虎皮豆腐

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食材:

北豆腐300g,青椒1個

鮮紅辣椒1個,水澱粉1小匙

薑片5g,花椒粉1/3小匙

醬油1小匙,香醋1/2小匙

白糖1/2小匙,鹽少許,油適量

做法:

1、豆腐切成1cm厚的長方塊,擦拭表面水份;青椒切成菱形塊;鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中,剛開始不用翻動,待看到底面的邊緣部份有微微的焦黃色後即可翻面。炸至兩面金黃,撈出來瀝油。

3、炸好的豆腐表面色澤金黃,可以即刻食用,也可以再往下繼續用來燒菜。

4、另起鍋燒熱油,爆香薑片,撒少許花椒粉。

5、下入炸好的豆腐塊,迅速地翻炒均勻,加入醬油、香醋和白糖調味,翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

6、隨後撒鹽,用水澱粉勾上薄芡,翻炒幾下即可關火出盤。

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