聖嚴法師:
「學佛後要不要開始素食？」是很多初學佛者很難決定的事。佛教鼓勵人素食，除了慈悲護生，主要是希望發心學佛的人都具有一顆清淨善良的「素心」。因此，素食最重要的不在於食物本身的清淨度，而是心的清淨度。
『以什麼心用餐』
同樣的一餐飯，我們是以煩惱心來用餐，或是清淨心來用餐呢？除了鹽、糖的調味料外，是否也加入了喜、怒、哀、樂的情緒調味，而有不同的滋味？甚至因此覺得食不知味？
有的人可能因為餐廳菜裡誤加了蔥、蒜，而生氣拒吃。重要的或許不是食用與否，而是心裡起了煩惱難以釋懷。也有的人因為葷、素同桌，難以適應葷菜的味道，而坐立難安，讓同桌的人感到尷尬。如此一來，再美味的料理，也難以用心品嘗。
所謂「佛觀一粒米，大如須彌山」，布施之恩無量大，用餐時應心念「一粥一飯，當思來處不易」，畢竟一餐飯從播種、灌溉、收割、運送、銷售、採買、烹調..，都是來自所有因緣共同奉獻。如能體念成就這一餐的種種因緣，便能調伏煩惱心，以慚愧心、感恩心受食，進而提起修道心。
『看清自己的心』
素食的心是簡約清淨的，是少欲知足的。雖然要以平等心對待每一道料理，不因個人口味喜好而挑食，喜歡的多吃一點，討厭的少吃一點，確實並不容易。但是在用餐時，至少能練習看清自己的心，到底是什麼在左右我們的心？
心或許無法透過素食，而立即清淨，但是願意試著吃素的一份心意，這樣的善良心意，一定能讓心更柔軟、更光明。而用餐時能有感恩心、惜福心，不論所食的是葷是素，都是一顆清淨的素心！
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