【主食】菱角酥

（4人份）

材料： 菱角 30顆、水 200cc。

麵糊：麵粉 1/7量米杯、水 1個量米杯、油 2大匙。

調味料：鹽 1/2匙、糖 2匙。

作法：
1‧菱角仁脫膜後、加鹽、糖及水，用果汁機打勻後，裝碗蒸熟。
2‧菱角泥搓成元宵般大小的菱角球，放入麵糊中。
3‧用湯匙從麵糊中撈起菱角球，再用另一支湯匙將前一支湯匙中的菱角球舀起（可過濾多餘的麵糊且不會沾手）。
4‧將湯匙中的菱角球輕放入油鍋中，油炸至金黃色即可。

Tips：舀麵糊菱角球的湯匙，要用喝湯的鐵湯匙，湯匙面積要比菱角球稍大。這樣可過濾掉多餘的麵糊、且不沾手。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第35期 p19