【主食】辣炒菱角仁

（4人份）

材料：
菱角仁15顆、青椒1顆、乾辣椒4～5根、新鮮紅辣椒2根、新鮮香菇2朵、老薑薄片6～7片、紅蘿蔔6～7片。

調味料：
醬油、白醋、烏醋各2大匙、糖、鹽、紅麴調味料各1/2匙、油少許。

作法：

1. 將菱角仁、青椒及新鮮香菇皆以斜刀切半，乾辣椒與新鮮辣椒去籽、切段。

2. 乾辣椒、新鮮辣椒用油爆香起鍋。

3. 再放入新鮮香菇、菱角仁、少許油，蓋上鍋蓋轉小火煎熟 （中間翻炒一兩次即可）。

4. 放入薑片、紅蘿蔔片翻炒幾下後，再倒入調味料，翻炒均勻即可起鍋。

Tips：菱角仁、紅蘿蔔、鮮香菇可以先放電鍋盛盤子蒸（外鍋量杯3格水），再處理其他食材。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 No.36, P.20~23