素獅子頭
板豆腐 250公克、大白菜 300公克、馬蹄50公克、姜 10公克、香菇末 20公克、芹菜末 20公克、筊白筍末30公克、麵包粉 15公克、麵粉 20公克、番薯粉 15公克、水 600㏄
調味料：
A.醬油 1小匙、鹽少許、糖 1/2小匙、白鬍椒粉少許、香油 1/4小匙
B.素蚝油 1/2大匙、醬油 1/2大匙、鹽 1/4小匙、香菇精少許、糖少許
做法：
1.先於板豆腐上抹上少許鹽，放約1小時後，擦乾豆腐，再將豆腐壓碎，多餘水分擠壓出。
2.馬蹄去皮、拍扁後切碎；姜切末；大白菜去頭洗凈、切大片，放入滾水中稍微汆燙一下，撈起瀝干備用。
3.將作法1的豆腐泥、作法2的馬蹄碎、其餘材料和所有調味料A拌勻，捏整成丸子狀，再放入油鍋中。炸至表面成金黃色後，撈出即為素丸子。
4.熱鍋加入少許油（材料外），爆香作法2的薑末，再加入調味料B和水煮滾，放入作法3的素丸子燒煮入味，再放入作法2的大白菜，燒煮入味即可，完成。
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