? 蕃茄蜜燒麵筋～「麵腸變身系列」之二
1. 麵腸切段，將每一塊麵腸由內往外翻，放一點鹽調味、和勻。
2. 油鍋燒熱，大火炸麵腸塊，略略變色即快速撈起、控油。
火太小、炸太久，麵筋變硬，則口感太老。務必要炸得外酥內軟，麵筋起鍋之後還會繼續熟化，若在鍋中已呈金黃，最後麵筋就焦了，所以這裡要拿捏好。
3. 麥芽糖放入鍋中，以小火炒到融化，再加入蕃茄醬（市面上賣的素食番茄醬），小火炒到醬汁滾起來，放入2 拌炒均勻，即可起鍋。
? 如果沒有麥芽糖，用二砂取代亦可。
醬汁的份量，剛好裹住麵筋即可，若醬汁太多，麵筋會變軟，就失去了酥脆的口感。
萬佛寺過去辦佛學營的時候，這道麵筋跟炸素鹹酥G、素漢堡，都是必備菜單，大小朋友超喜歡?。
築願小棧
評論
評論