趙函穎＆陳國欽師傅 – 香煎靈菇有馬煮醬汁
材料：綠竹筍1支、蒸熟白玉馬鈴薯2顆、迷你紅蘿蔔3根、紅黃甜椒各30克、薑5克、百靈菇100克、秋葵3支、小波菜嫩芽適量、玉米苗6根
調味料：昆布高湯300cc、香菇素蠔油50克、麥芽5克、糖5克、有馬山椒5克、味醂20cc、玉米粉適量
做法：
1. 薑切片；百靈菇切片；紅黃甜椒、白玉馬鈴薯、綠竹筍切成舟形；秋葵蒂頭切除粗纖維備用。
2. 起油鍋，煎香薑片、百靈菇，再將昆布高湯、素蠔油、麥芽、糖、有馬山椒、味醂入鍋煮滾，接著加入玉米粉水勾芡後，成為醬汁備用。
3. 另起油鍋，放入秋葵、綠竹筍煎熟，再將白玉馬鈴薯、紅黃甜椒、迷你紅蘿蔔煎至上色後起鍋排盤，再淋上有馬山椒醬汁，並放上小波菜嫩芽、玉米苗點綴即可。
(02553245)轉載現代新素派
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