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香筍黃豆滷皮絲

香筍黃豆滷皮絲

今天來做一鍋營養又美味的家常滷菜吧!

多吃黃豆,可以補充優質的植物蛋白質。這道菜很香、很下飯,大力推薦您做看看喔?

備料:

1. 麻竹筍片–新鮮的麻竹筍剝皮、切好,浸泡一夜,以去除苦澀味,浸泡過程要換水一、兩次。翌日撈起、瀝水,量多時可分裝冷藏備用。

2. 黃豆洗淨、泡發。原則上浸泡一夜,若天氣熱,隔天早上可以連水先冷藏,避免黃豆發酸。

3. 皮絲(麵筋炸成的素肉)浸泡一夜(或用滾水浸泡半小時),完全軟化之後,沖洗、捏乾(去除油分),切成適當大小。

作法:

1. 鍋中放油(因為有筍子,油要多放些),開中小火,再放入八角、黃豆,燜炒3分鐘之後,依序放入筍片、皮絲同炒,炒到筍子約有五分熟。

2. 依序加入二砂糖、醬油、素蠔油或醬油膏(因為有加糖,醬油膏可以少放,大約醬油的1/2~1/3量即可),繼續拌炒兩、三分鐘,聞到醬油和糖被炒香的味道了,再加水,調大火候,燒滾後再轉中小火慢慢燜煮,大約30分鐘後,黃豆熟透鬆軟,試一下調味,即可起鍋。

3. 如果時間不夠用,水不要加太多些,煮滾之後,湯汁收到一半左右,改放到電鍋裡蒸即可。若是慢慢燜煮,水量一定要淹過食材再高些,注意不要燒乾了。

? 滷東西的秘訣:要先炒到都油分滲入食材了,再依序加入二砂、醬油、油膏,炒香。這時不能馬上加水,要炒到食材吸入醬油的鹹香,才能加水繼續燜煮。這樣滷出來的食物,一定入味、好吃。

其實這道菜真的很簡單,筍子可以用杏鮑菇取代,一樣很好吃 ?

築願小棧

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