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#香菇釀餡

#香菇釀餡

材料:

新鮮香菇8-10朵

豆腐一小塊,胡蘿蔔

黑木耳,芹菜,榨菜各少許

輔料:

生菜葉子

芹菜葉子

調料:

花椒,八角

白糖,生抽

芝麻醬,生粉

做法:

1、整個的香菇洗淨去柄晾乾水份,豆腐焯水放涼,胡蘿蔔、黑木耳、芹菜、榨菜切小丁備用。

2、先滷香菇:鍋內放少許油微熱時就可放入花椒、八角、白糖,炒出糖色時放入香菇,生抽繼續炒,上色了倒入開水,稍多一些,調入少許鹽,蓋鍋蓋燜煮至香菇軟熟,湯汁粘稠即可(為了使菜品再簡單些,香菇也可以拌少許生抽和胡椒粉上蒸鍋蒸熟,味道也是很香鮮的) 。

3、再調餡:鍋內入少許油先放胡蘿蔔和榨菜略炒,再放入木耳、豆腐,豆腐用鏟子碾碎,調入鹽、胡椒粉、芝麻醬,為了讓餡能夠粘在一起,調入水澱粉,充分攪拌後出鍋。

4、取一隻較大的平盤,將滷好的香菇擺成一圈,豆腐餡用手捏成丸子狀放在香菇上。滷香菇的汁也可以燒開了勾芡,淋在豆腐丸子上,這樣丸子會更爽滑。

5、將生菜的邊剪下來圍在香菇的周圍,中間放幾根芹菜葉,上面再裝飾一朵蕃茄花,一盤美麗的菜品就可以上桌了。

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