? 黑胡椒燒麵筋～「麵腸變身系列」之三
1. 麵腸切段，將每一塊麵腸由內往外翻，放一點鹽調味、和勻。
2. 油鍋燒熱，大火炸麵腸塊，略略變色即快速撈起、控油。
火太小、炸太久，麵筋變硬，則口感太老。務必要炸得外酥內軟，麵筋起鍋之後還會繼續熟化，若在鍋中已呈金黃，最後麵筋就焦了，所以這裡要拿捏好。
3. 清醬油和少許水，小火炒香，滾了之後加入二砂、少許素蠔油（甘味、亮色作用），繼續炒香，醬汁燒滾了，加入粗粒黑胡椒末、2麵筋塊，拌炒均勻即可起鍋。
醬汁的份量，剛好裹住麵筋即可，若醬汁太多，麵筋會變軟，就失去了酥脆的口感。
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? 香辣燒麵筋 ～ 「麵腸變身系列」之四
辣味的做法大同小異
3. 清醬油和少許水，小火炒香、燒滾，加入切好的辣椒繼續炒香，再加入少許素蠔油、七味唐辛子（七味粉）拌一拌，最後放入2 麵筋塊拌炒均勻，即可起鍋。
? 我們介紹了四種風味的醬燒麵筋，只要掌握好大原則，可以依家人喜歡的口味來做，沙茶的、芥末的、灑上芝麻或香菜….隨喜好自行變化囉?。
築願小棧
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