香辣豆腐滷
1. 豆腐（整塊）浸泡鹽水約15分鐘，鹽水濃度嚐起來略帶鹹味即可，泡好撈起瀝乾水分。
2. 油鍋燒熱，調中大火，將豆腐一塊一塊放進去炸，注意不可重疊、不能太早翻動，大約炸3分鐘左右再翻面，整塊呈金黃色即可撈起，控油。
3. 鍋中放少許油燒熱，再放些醬油燒滾之後，加適量二砂拌炒均勻，然後放水、辣椒、辣豆瓣醬一起燒滾，再放入炸好的豆腐，湯汁要稍微淹過豆腐。煮滾之後，轉小火慢慢燜燒，約30分鐘後即可起鍋。
4. 裝盤，灑一些香菜末，即可上桌。
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