鹹冬瓜 蔡季芳
材料：
冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料：
米酒1杯 鹽6兩
做法：
1. 先將厚圈的冬瓜去皮後，用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾，再切成大塊備用。
2. 取一容器，放入豆粕和鹽拌勻成醃料後，先在桶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依此方式將冬瓜全部放入，最後將剩餘的醃料全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子後，先曬1天太陽，接著移至通風處放置一個月以上，即可完成鹹冬瓜。
3. 食用時，可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮，即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了！
有加糖配方(不會死鹹 試作過ok)
調配比例如下：
►冬瓜：5斤
►鹽：半斤
►紅糖：半斤
►豆粕 (又稱豆麴)：半斤
►純米酒 (非料理米酒)：1碗 (飯碗大小)
►甘草：10片
做法如下：
►１．冬瓜削皮、去籽，切片後，風乾半日即可。
►２．風乾後，切塊，平均一片約切4-5大塊。
►３．將豆粕+鹽+糖拌勻。
►４．準備一空瓶，瓶子要洗淨，完全乾燥。
►５．瓶內先鋪一層豆粕 + 甘草1-2片，再鋪一層冬瓜，如此一層豆粕 + 甘草1-2片 + 一層冬瓜…。記得最頂層一定要將豆粕鋪滿，最後再淋入一碗米酒，蓋上瓶蓋，放置一至二個月即可食用。
叮嚀:
►成品後，切忌勿貪玩搖晃瓶身，否則這瓶醃冬瓜保證壞掉！功虧一潰！
►建議放置６個月以上更入味。
►別以為準備這些份量過多，因為醃漬後，冬瓜會縮得很小，五斤做起來根本不算什麼，而且做好之後，只要保存得當，放個一兩年變成陳年鹹冬瓜也不賴！
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