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鹹冬瓜 

鹹冬瓜 蔡季芳

材料:

冬瓜5 豆粕半斤 甘草片810

調味料:

米酒1 6

做法:

1. 先將厚圈的冬瓜去皮後,用繩子綁住吊掛在烈日下曝曬1天至半乾,再切成大塊備用。

2. 取一容器,放入豆粕和鹽拌勻成醃料後,先在桶內撒入一層,擺入2片甘草,再放上冬瓜,然後再撒上醃料,擺入甘草片,再放入冬瓜,依此方式將冬瓜全部放入,最後將剩餘的醃料全部放上,並倒入米酒,再蓋上蓋子後,先曬1天太陽,接著移至通風處放置一個月以上,即可完成鹹冬瓜。

3. 食用時,可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮,即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了!

有加糖配方(不會死鹹 試作過ok)

調配比例如下:

冬瓜:5

鹽:半斤

紅糖:半斤

豆粕 (又稱豆麴):半斤

純米酒 (非料理米酒):1 (飯碗大小)

甘草:10

做法如下:

1.冬瓜削皮、去籽,切片後,風乾半日即可。

2.風乾後,切塊,平均一片約切4-5大塊。

3.將豆粕++糖拌勻。

4.準備一空瓶,瓶子要洗淨,完全乾燥。

5.瓶內先鋪一層豆粕 + 甘草1-2片,再鋪一層冬瓜,如此一層豆粕 + 甘草1-2 + 一層冬瓜。記得最頂層一定要將豆粕鋪滿,最後再淋入一碗米酒,蓋上瓶蓋,放置一至二個月即可食用。

叮嚀:

成品後,切忌勿貪玩搖晃瓶身,否則這瓶醃冬瓜保證壞掉!功虧一潰!

建議放置6個月以上更入味。

別以為準備這些份量過多,因為醃漬後,冬瓜會縮得很小,五斤做起來根本不算什麼,而且做好之後,只要保存得當,放個一兩年變成陳年鹹冬瓜也不賴!

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