山藥茶巾蒸
冷冷的冬天裡，想像熱呼呼的金針菇羹浮現著山藥泥做成的丸子，是不是食指大動了呢？
【材料】：台灣山藥300公克、乾香菇20公克、荸薺100公克、綠紫菜30公克、紅蘿蔔丁50公克、金針菇半把、珍珠柳菇少許、鮮蓮子50公克、豌豆仁、嫩薑絲、香菜各少許。
【調味料】：香菇粉、鹽、蓮藕粉、胡椒粉、香油、黃砂糖各適量
【作法】：
1.將已去皮的山藥磨成泥；乾香菇泡軟切丁；荸薺切細丁。
2.起油鍋，香菇丁炒香後，和山藥泥、荸薺丁混合，再加入胡椒粉、香菇粉、鹽攪拌均勻，用濕布包成小團小團，移入蒸鍋蒸約10分鐘。
3.另起鍋，嫩薑絲炒香，放入汆燙過的紅蘿蔔丁、一碗水，再加入鹽、香菇粉、糖調味，再加入事先煮熟的蓮子、切好的金針菇以及綠紫菜、豌豆仁、珍珠柳菇，煮開後以蓮藕粉水芶芡，再淋在蒸好的山藥丸上，再依個人口味加點香油及香菜即可。
【烹調要領】
1. 宜選用臺灣山藥較黏稠，蒸後易凝固。
2. 布需沾溼，才不易與山藥泥黏著。
3. 以蓮藕粉代替太白粉勾芡。
（食譜提供：林如蘭 摘自：大愛電視《現代心素派》）
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