【素食食譜:素食蒲燒饅】

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【素食食譜:素食蒲燒饅】

《素食小語:茹素是方便法門,即能護生又能尊重生命;減少造業的機會,素食的人生會活得很好。》

簡介:

「素食的蒲燒饅」,這是日本古代修行僧侶們想出來的一道功夫菜。

利用山藥的特性,將豆腐泥過篩混合使之綿密有彈性,為食體;加上牛蒡裝飾如支幹,再用我們的雙手成型,就是一道充滿巧思,又美味十足的素菜了。

用非常簡單樸實的食材,也可以成就極致的美味呢!

食材 :(4 人份)
木棉豆腐(或老豆腐)約400公克
山藥50公克
牛蒡1根
海苔片1張

A
塩極小撮
味醂1小匙

B
味醂1大匙
糖2小匙
醬油膏(素)1大匙

作法
1 準備材料。(照片是2片份)

海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。

木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。

牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。

山藥50公克。 準備材料。(照片是2片份) 海苔片是那種包壽司卷的海苔片,長寬約15公分左右。 木綿豆腐接近台灣的老豆腐,前天要充分去水,放在冰箱裡壓重物一晚,隔天就可以製作。

牛蒡找直徑約1公分半細長型,切成和海苔一樣寬。 山藥50公克。

2 把去水好的豆腐用手捏碎。 把去水好的豆腐用手捏碎。

3 過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。 過篩出來的豆腐用刮刀充分地攪拌按壓約1分鐘。

4 山藥去皮後,磨成泥。

上面撒調味料A,然後加入山藥泥。 山藥去皮後,磨成泥。 上面撒調味料A,然後加入山藥泥。

5 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。 牛蒡用菜瓜布把表面的土洗乾淨就好。不要把整個皮刮掉喔。拿1根製作1份。

6 對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。

照片是對切的樣子。 對切成兩半。然後中間的部分(心)用小刀去掉(用刀小心)。側面就會成半圓型。中間是空心的樣子。 照片是對切的樣子。

7 放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

放在過篩網中,過篩。像是在塗水泥的感覺,往網面用點力塗抺,豆腐向下流入盆中。有的沾黏在網下,要不時地刮下來。

8 在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。 在砧板上舖上一張保鮮膜,把海苔對折,放在保鮮膜上。

9 上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。 上面塗抺上一層豆腐泥,約1公分厚,然後隔著一張保鮮膜,用手整平。

10 保鮮膜拿掉。 保鮮膜拿掉。

11 上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。 上面平行放上2根牛蒡,按入豆腐泥中。兩根牛蒡中間要留約0.5公分的縫隙。

12 上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。 上面再把剩下的豆腐泥塗上去。隔著保鮮膜整平。中間要留溝。

14 放在鋁紙上。

送進烤箱180度烤8分鐘。
把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。
5個2分鐘的意思。

最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。 放在鋁紙上。 送進烤箱180度烤8分鐘。

把調味料B調好,8分鐘後塗在表面上1次。轉190度烤2分鐘。再塗1次,再烤2分鐘,再塗1次,這樣總共做5次。

5個2分鐘的意思。 最後轉200度,烤到表面有點帶焦焦的,就OK了。

15 放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。 放涼再切,才會美。切斜面。上面撒一些一味粉,美味加分。

16 世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。

【特別小叮嚀】:圖文轉載某些內容來自中國網站論壇,故原料及調味料與台灣文化名詞些許不同,有興趣學習料理的網友們,若看不懂原料菜名或調味料名稱,只要上網搜尋便可找到答案,圖文皆轉載而來,切莫留言網頁詢問專頁管理員,以免浪費寶貴時間等待唷,萬分感謝您的賞文,願大家吃素愉快,身體健康更自在!

~(圖文轉載)~

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