【電鍋年菜】 蔬食佛跳牆

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【電鍋年菜】 蔬食佛跳牆

傳統佛跳牆製備原本工藝繁復,需先把多種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法炮制成具有它本身特色的各種菜式,然後一層一層的舖放甕裡,把壇口密封放在火上加熱慢慢煨燉五六個小時。花蓮慈濟醫院提供的「蔬食佛跳牆」食譜,減去了繁複的製備過程,使用電鍋就可以製作。 

【器材】甕、大白圓盤

【食材】栗子10顆、鳥蛋10顆、烤麩、芋頭1顆、紫山藥半條、香菇粉3小匙、桂竹筍/冬筍3小條、紅棗10顆、香菇5朵、猴頭菇10顆、金針菇 1包、秀珍菇1包、大白菜5片、白蘿蔔半條、香菜1把、素筋1包、素魚翅1包、高湯1000c.c(玉米、大白菜、高麗菜、白蘿蔔、紅蘿蔔熬成)

【作法】

1.先將栗子、芋頭、紫山藥、烤麩、猴頭菇……等澱粉類食材油炸備用。

2.依序一層一層將大白菜、冬筍、芋頭、紫山藥、考麩、猴頭菇、金針菇、秀珍菇等食材舖放甕裡。

3.電鍋內放入三杯量米水,將甕放入電鍋蒸熟,使湯菜充分融合,是在家裡也可輕鬆製備的過年年菜。

(食譜提供:余春櫻)

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