香筍黃豆滷皮絲
今天來做一鍋營養又美味的家常滷菜吧！
多吃黃豆，可以補充優質的植物蛋白質。這道菜很香、很下飯，大力推薦您做看看喔?
備料：
1. 麻竹筍片–新鮮的麻竹筍剝皮、切好，浸泡一夜，以去除苦澀味，浸泡過程要換水一、兩次。翌日撈起、瀝水，量多時可分裝冷藏備用。
2. 黃豆洗淨、泡發。原則上浸泡一夜，若天氣熱，隔天早上可以連水先冷藏，避免黃豆發酸。
3. 皮絲（麵筋炸成的素肉）浸泡一夜（或用滾水浸泡半小時），完全軟化之後，沖洗、捏乾（去除油分），切成適當大小。
作法：
1. 鍋中放油（因為有筍子，油要多放些），開中小火，再放入八角、黃豆，燜炒3分鐘之後，依序放入筍片、皮絲同炒，炒到筍子約有五分熟。
2. 依序加入二砂糖、醬油、素蠔油或醬油膏（因為有加糖，醬油膏可以少放，大約醬油的1/2～1/3量即可），繼續拌炒兩、三分鐘，聞到醬油和糖被炒香的味道了，再加水，調大火候，燒滾後再轉中小火慢慢燜煮，大約30分鐘後，黃豆熟透鬆軟，試一下調味，即可起鍋。
3. 如果時間不夠用，水不要加太多些，煮滾之後，湯汁收到一半左右，改放到電鍋裡蒸即可。若是慢慢燜煮，水量一定要淹過食材再高些，注意不要燒乾了。
? 滷東西的秘訣：要先炒到都油分滲入食材了，再依序加入二砂、醬油、油膏，炒香。這時不能馬上加水，要炒到食材吸入醬油的鹹香，才能加水繼續燜煮。這樣滷出來的食物，一定入味、好吃。
其實這道菜真的很簡單，筍子可以用杏鮑菇取代，一樣很好吃 ?
築願小棧
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