【主食】咖哩菱角貼

（4人份）

材料：菱角仁 25顆、麵粉水。

麵糊水：中筋麵粉 1/4量米杯、水 1/7量米杯。

調味料：和風咖哩 1包、油 2大匙。

作法：

1. 菱角仁脫膜後放入電鍋 （內鍋、外鍋各加半杯水） 。

2. 煮熟後取出切小丁（比玉米粒稍大），拌入和風咖哩，再倒入1/3的麵粉水拌勻。

3. 平底鍋放2大匙油加熱後，再把剩餘2/3的麵粉水，慢慢倒入均勻鋪平。

4. 待凝固成麵皮。把調味後的菱角丁慢慢均勻鋪在麵皮上（不可撥），蓋上鍋蓋中小火煮約5分鐘。

5. 掀開鍋蓋，繼續加熱，至麵皮乾酥不沾鍋。

6. 倒扣至平盤上（即麵皮朝上）即可。

Tips：用果汁機代替手切菱角：放入1.5杯(量米杯)的水，用果汁機，慢慢將菱角打至粗顆粒狀(如玉米粒大)即可。菱角粒帶水放入電鍋蒸，外鍋放3格水(量米杯)。蒸熟後濾出蒸菱角的水(量米杯1/7杯)加入1/4的麵粉和成均勻的麵粉水。

◎ 原文刊登於里仁為美季刊 第35期 p19