【每週一菜】 山藥大補湯
🎬示範影片 https://youtu.be/QrwiMljlXI4
材料：
山藥、乾香菇、老薑、大補粉、醬油膏、油、糖
作法：
1. 老薑洗淨切片。不要斜切，以90度角直接切斷纖維，待會炒透的薑片煮湯是可以吃的。
2. 乾香菇泡發、山藥去皮切塊備用。
3. 炒鍋中放入油，先將香菇爆香，盛出，再放入薑片、糖、醬油膏，開中小火拌炒，一直要炒到薑片萎縮，和糖、醬油膏黏結在一起，而油份釋放出來，才算完成，大約要二、三十分鐘（影片中料理的薑是兩鍋湯的份量）。
4. 另準備湯鍋，放入適量的水，開始煮山藥和爆過的香菇。
5. 薑炒好了，舀出一半放入4湯鍋（另一半裝好，下次煮湯用），大約再煮5～10分鐘，山藥熟了、薑膏的味道也釋放出來，即可熄火。建議不要太早開火煮湯，至少在薑炒到一半時再開始煮，山藥才不會煮得太爛。
6. 熄火之後，才加入大補粉（影片中的小湯匙放兩滿杓），攪散溶入湯中即完成。
大補湯其實不「補」，因為加了大補粉和薑膏，吃起來又香又辣，全身暖呼呼的，類似素食薑母鴨的概念，但湯頭本身並不燥熱，感冒的人也能吃。
這道湯更適合用燜燒鍋煮，山藥湯燒滾，放入薑膏再滾一下，熄火加大補粉後，放進外鍋燜熟，慢慢釋放出來的味道會更好。
大補粉是十幾種食材和香料研製的，裡面有香菇、老薑、辣椒，味甘、香、辣，只有煮「大補湯」的時候才需要加這麼多。一般煮湯、滷菜、炒飯，加一點點，就有「畫龍點睛」的效果。
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