越南春卷
盛夏溽暑時節，如果食欲不開，不如順勢力行「八分飽，兩分助人好」，嘗試一下不同風味的春捲，輕而少量，卻有滿滿的蔬菜。
【材料】：越南春卷皮、香菇、黑木耳、素絞肉、紅蘿蔔、豆薯、冬粉、芹菜、香菜、九層塔、蘿蔓A菜、辣椒、檸檬
【調味料】：鹽、糖、香菇粉、麵粉
【作法】：
1.香菇、黑木耳放入調理機絞碎後，下鍋炒香，接著加入泡軟的素絞肉，麵糊炒勻，再將香菇粉、胡椒、鹽入鍋略炒後放涼備用。
2.紅蘿蔔絞碎；豆薯絞碎加鹽擠乾水分；冬粉泡軟切小段；芹菜切末。
3.將所有食材加入糖、胡椒、香菇粉、鹽拌勻，成為饀料備用。
4.越南春卷皮用濕毛巾沾水塗抹使其軟化，鋪上饀料，捲成長條狀，接著放入熱油中，炸至酥黃撈出。
5.辣椒切末與檸檬汁、糖、鹽拌勻成為醬汁備用。
6.食用時，春卷沾上醬汁，再與香菜、九層塔包入蘿蔓A菜中即可。
（食譜提供：何璦芸 摘自：大愛電視《現代心素派》）
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