自制齋鹅
(世明改良食譜)
外國買不到可自己製作、可用成品製作齋鵝芋卷。
材料 :
更加好牌淡豆腐皮10張、白糖2湯匙、五香粉2茶匙、黑胡椒粉半茶匙、素調味粉1湯匙、素蠔油1湯匙、麵粉2湯匙、清水200mI、長竹枝(每片2枝)。
做法 :
1、容器内放入五香粉、白糖、胡椒粉、素調味粉、素蠔油再加麵粉入清水搅拌後倒入容器中搅拌至糖溶化和無顆粒、即成醃汁(不咸不淡、味道剛好）。
2、將豆腐皮攤開、用刷子沾腌汁塗上每一面豆腐皮、塗一面折一次豆腐皮、至到最後成小長方形(我用两張重叠成一塊素燒鵝)
3、將折好的豆腐皮放進剩餘的腌汁内沾濕豆腐皮、再用長竹枝穿過豆腐皮固形、再用沸水蒸10分鐘後取出。
4、中火熱油炸蒸好的素燒鵝、要用熱油一直淋上層、素燒鹅才會膨脹、再翻另一面炸至两面赤黃即可(因有糖炸太久會黑)
6、涼後去掉竹技再切片沾醬料享用原創的素燒鹅。
*齋鹅厚度可自行决定。
*一定要用竹枝固型、炸時腐皮才不會散開。
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