豌豆粉
經典的雲南小吃「豌豆粉」，淋上道地的雲式醬料，酸、甜、麻、辣的滋味，層層交疊。
【材料】：乾豌豆半斤、小黃瓜、香菜、五香花生各適量
【調味料】：沙拉油少許、草果粉1又1/2匙茶匙、花椒八角粉1又1/2匙茶匙、辣椒粉適量、熟白芝麻1湯匙、醬油2大匙、白醋2大匙、鹽1茶匙、砂糖少許
【作法】：
1.將油燒熱，分別沖入草果粉內、花椒八角粉內、白芝麻碗內、辣椒粉內，分別成為不同口味的醬料。
2.乾豌豆泡水八小時，中間換水一到二次，瀝乾水份備用。
3.豌豆和1000cc的水，放入果汁機内打成漿，倒入過濾袋中將豌豆的澱粉湯汁濾出。再用250㏄的水，倒入濾袋內，再次將豌豆泥內的澱粉湯汁釋出。
4.靜置過的豌豆漿，撈除浮沫，將上層的汁倒入鍋內，底部沉澱的粉留用。
5.開中小火並用擀麵棍在鍋內攪拌，加些鹽及沙拉油續攪，再將澱粉加入鍋內攪拌，至黏稠狀起鍋，倒入深盤內讓其自然凝固。
6.凝固的豌豆粉切斜片，撒上小黃瓜絲、香菜、花生，再依個人口味加入雲式醬料即可。
（食譜提供：趙夢奇 摘自：大愛電視《現代心素派》）
評論
