#鹵素雞
材料：
素雞2條 (腐球)
調味料：
薑4片
八角1個
花椒15粒
乾辣椒5個
植物油2湯匙
鹵汁3大勺
白糖1大勺
花雕酒2勺
水
做法：
1. 將素雞洗淨切成1釐米厚的薄片。
2. 不粘鍋中油熱後放入素雞片，小火慢煎。
3. 煎至兩面微黃即可夾出待用，要讓素雞裡面既能煎透外表面還不焦。
4. 鍋中油熱先放入乾辣椒，小火煸炒至顏色發暗並有辣味冒出，再放薑、花椒、八角煸炒至香。
5. 加入足夠多的開水，在加入鹵水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮開後放入素雞。
6. 大火煮開後，中小火鹵煮半個小時，至湯汁收濃香味濃厚時即可關火 。
提示：
1、鹵素雞，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它們了。
2、鹵煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。
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