【素味食堂】茄子四季豆什錦

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【素味食堂】茄子四季豆什錦
👉 好蔬食光
茄子是中式料理中經常可以見到的食材,營養價值非常高,在鮮豔紫紫的茄子皮中含有大量的花青素,具有抗發炎防癌作用,還有茄黃酮苷能抗氧化、防失智,以及豐富的微血管滲透性要素─維生素P,每100克茄子含有720毫克,能防止微血管硬化,預防心血管疾病,被譽為「血管的清道夫」!
👉 好蔬材
茄子300克、四季豆100克、紅甜椒半顆、油半鍋、糖少許、醬油3匙、香菇精少許、素沙茶醬2匙、鹽少許
👉 好蔬一起做

  1. 茄子、四季豆、甜椒切長條形,先過油,然後用水洗過備用。
  2. 起鍋熱油,放入1湯匙素沙茶醬稍微爆炒,再將備好的材料下鍋滑炒,最後加入醬油、糖、鹽、香菇精調好味道即可。
    👉 好蔬秘訣
    要如何料理茄子才會顏色好看,不發黑?由於茄子結構中空,容易氧化,所以需藉由超過95度的高溫來抑制「褐變酵素」,預防變黑喔!此外,料理茄子前,用鹽醃漬約10分鐘左右,用手擠出水份並洗淨,再以超過95度的大火快炒、水蒸或水煮,即可減少組織吸油、料理調味,也防止切口氧化,真是一兼二顧呀。
    引用來源:香海文化出版《原汁原味照食譜》-不失敗的60道素料理

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