＜＜豆沙包 ＞＞
1.材料
中筋麵粉2杯 甜豆沙1杯 泡打粉1小匙
2.調味料
水1/2杯、低鈉鹽1小匙
3.作法
1)泡打粉加入麵粉及調味料，揉成麵糰，
切成10等分，發酵約30分鐘，豆沙亦分成
10等分
2)每份麵糰捍成中間厚，邊緣薄的麵皮，
包入豆沙後收口捏合，置於蒸籠內，以大 火蒸15分鐘
＜＜紅豆沙 ＞＞ （濕）
材料： （成品約600g）
紅豆400 c.c.（約350g），
砂糖170g，麥芽糖2大匙，鹽1/8小匙。
工具：
濾網1個，果汁機/blender。
做法：
- 紅豆放進小鍋裡，注入約3倍清水，
煮開之後關小火，繼續煮到紅豆熟爛，
約需3小時。期間要偶爾攪拌，
如果水燒乾了就再加水。 - 分兩次用果汁機打成泥狀，
然後用濾網過濾（過濾的時候，用碗裝半碗水，
濾網底部需接觸到碗裡的水，
這樣可以把豆沙析出到碗裡），
濾不下去的殘渣丟棄，沖洗濾網，
再接著濾新的豆沙泥，如此重複直到豆沙全部濾完。 - 濾好的豆沙倒到炒鍋裡，
用中火拌炒至水分變少…如果水很多，
要炒比較久，炒到水分比較少的時候，
可能會冒很大的泡，容易濺傷或把廚房弄髒，
這時要用鍋鏟輕輕刮過鍋底（露出鍋底），
這樣鍋底的水氣可以直接蒸散，
過幾秒鐘再刮一次，如此可以避免冒泡。 - 炒到豆沙變成濃的流動狀液體，
倒入砂糖與麥芽糖、鹽，同炒均勻即可放涼。
愛注： - 這是比較濕潤的豆沙餡，
而且沒有加奶油，味道清爽，
很適合當冷食點心的夾餡，
來做銅鑼燒和愛窩窩的餡料，很不錯，
口感比較接近市售的罐頭豆沙。 - 放涼之後還會變得比較黏，
所以不要炒得太乾，以免放涼後口感太乾鬆。
如果炒得太乾，可以在放涼後加入蜂蜜或一點水
（牛奶也可以）攪拌均勻就可以了。 - 做好的豆沙要放冰箱封存冷藏，並儘快用完。
備註：
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc～轉載
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