蓮花酥
1.將棗泥餡分割成12個備用。
2.取一桿折鬆弛好的油酥皮，桿成圓形後，
包入內餡，整型成圓形，
收口朝下，用刀子在上面劃三刀，分成六等份。
3.起油鍋，將炸油燒熱（約160℃），
將作法6切口朝上，放在漏杓上，
入油鍋以小火炸至花開定型，
再轉大火炸至表面呈金黃色即可。
【油皮做法】：
- 將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、
糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。 - 攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，
直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。 - 將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛15分鐘待用。
【油酥做法】： - 將低筋麵粉、酥油、放入鋼盆中，
用抹刀混合拌勻。 - 移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
- 再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。
【油酥皮做法】： - 將油酥、油皮分割成每30g一個。
- 將分割好的每一份油皮壓平，
再放入一份油酥包起來。 - 用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，
再把多餘的油皮捏緊。 - 將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
- 將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，
蓋上保鮮膜待用。轉載
評論
