竹笙義大利管麵
以竹笙包裹山藥入鍋油炸，香酥爽脆，油而不膩，再搭配鮮甜的時蔬，Q彈的義大利管麵，就是一份超值的組合式套餐了。
材料：
竹笙3-4根、義大利管麵10個、蘑菇4朵、蘆筍1支、山藥200克、白花椰菜2小朶、綠花椰菜2小朶。
調味料：
冰糖4小匙、醬油4小匙、番茄醬3大匙、鹽1小匙、地瓜粉3大匙。
作法：
1、將泡軟的竹笙去頭尾剪成小段，用2小匙的冰糖和醬油醃漬一下。
2、將已去皮切好的山藥條，裝入竹笙裡，再沾地瓜粉炸酥。
3、取一小鍋加水煮滾，加入少許油及鹽，一一將切好的蘆筍、蘑菇、花椰菜汆燙，再將義大利管麵煮約20分鐘煮熟。
4、起油鍋，將切片的蘑菇炒香，再把番茄醬、醬油、冰糖、水拌勻後，倒入鍋內一起煮至均勻，再盛起淋在已擺盤好的竹笙義大利管麵上即可。
料理注意事項：
1、挑選竹笙宜選無藥水味，無漂白的。
2、沾裹地瓜粉，避免油炸時過乾。
3、蘑菇整朵燙，可去腥味。
（食譜提供：陳惠麗 摘自：大愛電視《現代心素派》）
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